Preparare delle crespelle farcite con ragù d’anatra è un’esperienza culinaria che richiede passione e cura nei dettagli. Questo piatto, ideale per una cena speciale, si distingue per la sua raffinatezza e il sapore avvolgente. La ricetta si sviluppa attraverso vari passaggi, ognuno dei quali contribuisce a creare un momento gastronomico memorabile. Utilizzando ingredienti freschi e di alta qualità, il risultato finale saprà conquistare il palato di tutti i vostri ospiti.
Preparazione delle crespelle
Cominciamo a preparare la base delle crespelle. È fondamentale mescolare con attenzione uova e farina. Aggiungiamo circa due terzi del latte, versandolo lentamente mentre mescoliamo con una frusta a mano, partendo dal centro e allargandoci verso l’esterno per evitare la formazione di grumi. Una volta raggiunta una consistenza liscia, uniamo un pizzico di sale e continuiamo a mescolare. A questo punto, possiamo incorporare il latte rimanente. Copriamo il composto con una pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno due ore.
Dopo il riposo, sciogliamo del burro e aggiungiamolo al composto, mescolando bene. È ora di scaldare una padella antiaderente di 24 cm di diametro. Versiamo un mestolo di pastella nella padella, assicurandoci che copra uniformemente il fondo. Cuociamo finché i bordi della crespella non iniziano a staccarsi, quindi giriamola e cuociamo per altri 30 secondi. Ripetiamo l’operazione fino a ottenere circa otto crespelle pronte per essere farcite.
Preparazione del ripieno e contorno
Passiamo ora al ripieno. Iniziamo pulendo il porro, rimuovendo circa un quarto della parte verde e le guaine esterne. Conserviamo la parte bianca e affettiamo il resto in mezze rondelle sottili. Mettiamo queste rondelle in una casseruola con una noce di burro, un rametto di timo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, aggiungendo 200 g di acqua. Copriamo e lasciamo stufare per 10 minuti, fino a quando il porro diventa tenero.
Nel frattempo, tagliamo a bastoncini la parte bianca del porro e appassiamola al microonde per un minuto. Immergiamola poi in mezzo bicchiere di latte freddo e mettiamo da parte. Procediamo tritando finemente scalogni, sedano e carota. Rimuoviamo la pelle del petto d’anatra e tagliamolo in tre pezzi, battendolo leggermente con un coltello.
In una padella, scaldiamo quattro cucchiai di olio di semi con la pelle d’anatra, rosolandola bene. Aggiungiamo il trito di verdure, mezzo spicchio d’aglio e una macinata di pepe, lasciando rosolare fino a quando le verdure non iniziano a dorarsi. Uniamo il petto d’anatra, facciamolo rosolare e sfumiamo con un bicchiere di vino bianco per deglassare. Riduciamo la fiamma al minimo, aggiungiamo un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuociamo per circa cinque minuti, fino a quando il ragù non si asciuga. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, mescolando con due cucchiai di porro stufato e due cucchiai di parmigiano grattugiato.
Assemblaggio e presentazione
Per completare il piatto, tritiamo grossolanamente il cioccolato e fondiamolo. Prendiamo le crespelle e distribuiamo un paio di cucchiai di ragù d’anatra su ciascuna, aggiungendo un po’ di cioccolato fuso. Arrotoliamo le crespelle e trasferiamole in una pirofila con qualche cucchiaio di latte. Copriamo con un foglio di alluminio o un piatto e inforniamo a 120 °C per circa cinque minuti.
Nel frattempo, uniamo al resto dei porri stufati un cucchiaio di olio extravergine e due cucchiai di latte, regoliamo di sale e pepe e frulliamo con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsina fluida. In una pentola, scaldiamo tre dita di olio di semi fino a 170 °C; scoliamo i bastoncini di porro dal latte, infariniamoli bene e friggiamoli, quindi scoliamoli su carta da cucina.
Infine, disponiamo le crespelle nei piatti e completiamo con la salsina di porri e i porri fritti. Questo piatto, frutto di una preparazione meticolosa, è pronto per essere servito e gustato con piacere.