Il risotto al burro acido, burrata e speck rappresenta un’esperienza culinaria capace di affascinare anche i palati più raffinati, grazie alla sua armoniosa fusione di sapori e consistenze. Questa ricetta elegante è stata affinata con la collaborazione di Isa Mazzocchi, chef del rinomato ristorante La Palta, che vanta una stella Michelin e si trova a Borgonovo Val Tidone, in provincia di Piacenza. La chef, che ha svelato i suoi segreti gastronomici nel nostro ricettario di febbraio, dimostra come la tradizione possa essere reinterpretata in modo innovativo.
Preparazione del burro acido
Per creare il burro acido, è essenziale iniziare con una casseruola in cui si uniscono cipolla, alloro, vino e aceto. Questo mix deve riposare in frigorifero per un periodo di 12 ore prima di essere utilizzato. Una volta pronto, il burro acido diventa l’ingrediente fondamentale per il risotto, al quale si aggiungono semplicemente il riso e il brodo. Se non si utilizza tutto il burro, è possibile conservarlo in frigorifero, assicurando freschezza e qualità per future preparazioni.
Ingredienti e suggerimenti per il risotto
Un ingrediente imprescindibile in questa ricetta è la burrata, che viene frullata e utilizzata per mantecare il risotto, conferendo al piatto una cremosità inconfondibile. Isa Mazzocchi suggerisce di tritare finemente lo speck croccante, in modo da distribuirlo uniformemente nel risotto. Un consiglio prezioso è l’aggiunta di un filo di miele come tocco finale, che crea un contrasto delizioso con l’acidità del risotto, esaltando ulteriormente i sapori.
Ricette alternative da provare
Per coloro che desiderano esplorare ulteriormente il mondo dei risotti, ci sono molte ricette affascinanti da scoprire. Tra le più invitanti, troviamo il risotto classico con centrifugato, burro montato e primizie, il risotto con mele, speck e bitto, e il risotto saporito con carciofi e speck. Non mancano neanche varianti come il riso al pomodoro e burrata e il riso nero, burrata e friggitelli, tutte opzioni che promettono di sorprendere e deliziare il palato.
In questo modo, il risotto al burro acido, burrata e speck non è semplicemente un piatto da assaporare, ma un vero e proprio viaggio attraverso sapori e tradizioni, guidato dalla maestria di Isa Mazzocchi.