Il risotto alla barbabietola rappresenta un autentico capolavoro della tradizione culinaria italiana, un piatto che riflette la creatività e la ricchezza gastronomica del nostro paese. Questo primo piatto, molto amato in Italia, ha radici storiche che risalgono al XV secolo, anche se ci sono indizi che la coltivazione del riso in Italia possa essere iniziata ancor prima. Le regioni più celebri per la produzione di riso includono Pavia, Vercelli, Biella, Novara, Rovigo, Ferrara e Venezia, mentre la Sicilia, nel cuore del Mediterraneo, offre anch’essa evidenze di riso nelle sue zone umide.
Un piatto iconico della tradizione italiana
Il risotto è senza dubbio uno dei piatti più versatili della cucina italiana. Oggi ci concentriamo su una delle sue varianti più intriganti: quella a base di barbabietola. Questa verdura, conosciuta anche come rapa rossa o carota rossa, è un ingrediente comune nelle cucine italiane. Tra le varietà più apprezzate, emerge la barbabietola rossa, ma ci sono anche altre tipologie, come la piatta egiziana, di colore scuro, e la Detroit, tonda e rossa, spesso disponibile già cotta e sottovuoto. Non possiamo dimenticare la tonda di Chioggia, molto apprezzata nel Nord Italia, caratterizzata da un interno a cerchi concentrici bianchi e rossi. Sorprendentemente, sia le radici che le foglie della barbabietola sono commestibili; le foglie, note come bietole, trovano impiego in molte preparazioni culinarie.
Nella gastronomia italiana, l’uso della barbabietola è piuttosto limitato, riservato a piatti semplici come l’insalata di barbabietole e patate lesse, o a preparazioni più elaborate come il risotto con crema di barbabietola. Al contrario, in Europa dell’Est, e in particolare in Russia, la barbabietola è un alimento essenziale della dieta quotidiana.
Questo risotto, non solo ricco di colore ma anche di sapore, può essere ulteriormente arricchito con l’aggiunta di formaggi di capra o gorgonzola. Per chi desidera un tocco di freschezza, la scorza di limone grattugiata è un’ottima scelta.
Ingredienti e procedimento per il risotto alla barbabietola
Preparare un gustoso risotto alla barbabietola per quattro persone è un’operazione piuttosto semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco cosa vi servirà :
– 320 g di riso Rosa Marchetti
– 1 scalogno
– 30 ml di vino bianco
– 1 L di brodo vegetale
– 280 g di barbabietole crude
– 30 g di olio extravergine d’oliva
– sale a piacere
– 40 g di burro per mantecare
Il procedimento è altrettanto semplice. Iniziate soffriggendo lo scalogno tritato in un po’ di olio extravergine d’oliva fino a renderlo traslucido. A questo punto, aggiungete il riso, facendolo tostare per qualche minuto. Quando il riso è ben caldo, sfumate con il vino bianco e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto.
Dopo circa dieci minuti, incorporate le barbabietole precedentemente cotte e frullate, continuando a mescolare fino a quando il riso risulta al dente. Infine, mantecate il risotto con il burro, aggiustando di sale e servendo caldo. Questo piatto non è solo un trionfo di colori, ma rappresenta anche un’esperienza gustativa unica che celebra la tradizione culinaria italiana in tutto il suo splendore.