Proseguono le attività gastronomiche presso Eataly Milano Smeraldo, un autentico faro per gli appassionati della buona tavola. Il format Giovani Talenti, in sinergia con Identità Golose, continua a mettere in evidenza i cuochi emergenti della scena culinaria attuale. Martedì 25 marzo 2025, a partire dalle ore 20, sarà protagonista lo chef Valerio Serino, noto per il suo ristorante Tèrra di Copenhagen, che offrirà un’esperienza gastronomica senza pari, un vero e proprio viaggio sensoriale tra i sapori del Nord e del Sud.
La filosofia culinaria di Valerio Serino
A Copenhagen, dove il freddo invernale si fa sentire con il suo vento gelido, Valerio Serino, originario di Roma, ha sviluppato una cucina che riflette il ciclo delle stagioni, trovando un equilibrio perfetto tra intensità e leggerezza. I suoi piatti richiamano il paesaggio nordico, mantenendo salde le radici mediterranee, creando così un mix di sapori distintivi e raffinati. Le note affumicate evocano il freddo pungente, mentre ingredienti come agrumi, mandorle e peperoncino esprimono la voglia di primavera. Ogni piatto è concepito con grande attenzione ai dettagli, dove ogni ingrediente gioca un ruolo fondamentale, contribuendo a una sofisticata armonia. Tèrra si distingue per la sua cucina innovativa, dove ogni creazione racconta una storia, rappresentando un incontro tra tradizione e modernità. La scelta di pochi ingredienti, selezionati con cura e combinati con raffinatezza, dà vita a un’esperienza gastronomica che sfida le convenzioni e porta il palato verso nuovi orizzonti.
Il menu della serata
Durante la serata presso Eataly Smeraldo, lo chef Valerio Serino presenterà un menu esclusivo che fonde il rigore della cucina nordica con la creatività mediterranea. Si inizierà con un piatto di “Crudo di Pescato del giorno, kumquat, radici”, dove il pesce fresco viene esaltato dalle note agrumate e speziate del kumquat e dalla croccantezza delle radici. Il secondo piatto, “Passatello di castagna, anguilla e bergamotto”, è una reinterpretazione che utilizza farina di castagne e alga kombu, servito in un brodo umami di anguilla e funghi, arricchito dall’aroma fresco del bergamotto. Il “Merluzzo, mandorla, acetosa”, cotto delicatamente e leggermente stagionato, è accompagnato da una crema di mandorla aromatizzata all’aglio e dalla freschezza acidula dell’acetosa. Infine, il dessert “Mela, cioccolato bianco, alghe” gioca sui contrasti, con sfoglie di alghe candite che si affiancano alla dolcezza della composta di mela e alla morbidezza della mousse di cioccolato bianco.
Dettagli pratici per la partecipazione
La cena sarà aperta al pubblico al costo di € 78, comprensivi di vino, acqua e caffè. È obbligatoria la prenotazione, che può essere effettuata sul sito ufficiale di Eataly. Non perdere l’opportunità di vivere un’esperienza culinaria unica, dove ogni piatto racconta una storia di passione e creatività.
Prossimi eventi in programma
Dopo l’esibizione di Valerio Serino il 25 marzo, ci sono ulteriori eventi da segnare in agenda. Il 7 maggio, l’Osteria Billis di Tortona (AL) presenterà “La Tradizione è Questa”, un omaggio alla cultura contadina e all’anima semi-industriale della cittadina piemontese. Il 20 maggio, lo chef Mattia Pecis del Ristorante Cracco Portofino porterà a Milano la sua interpretazione della cucina ligure, unendo mare e terra, tradizione e innovazione.