I segreti dello Chef: come cucinare il Risotto alla Milanese autentico
Il Risotto alla Milanese è un piatto tradizionale della cucina italiana, noto per il suo sapore delicato e il caratteristico colore giallo dovuto allo zafferano. Di seguito vi suggeriamo come preparare un autentico risotto alla milanese, a prova di Chef!
Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 320-350 g di riso Arborio o Carnaroli
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Una bustina di zafferano o alcuni fili di zafferano
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- Brodo di carne o vegetale (circa 1,2-1,5 litri)
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
Istruzioni:
1. Prima di iniziare, riscalda il brodo di carne o vegetale in una pentola e mantienilo caldo a fuoco basso.
2. In una grande pentola, fai sciogliere il burro con l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e fai cuocere fino a quando diventa trasparente, ma non dorata.
3. Aggiungi il riso nella pentola e tostalo, mescolando costantemente, finché diventa traslucido con un bordo bianco. Questo aiuta il riso ad assorbire meglio il brodo e a mantenere una consistenza al dente.
4. Aggiungi il vino bianco e fai cuocere finché evapora completamente, mescolando continuamente.
5. Aggiungi lo zafferano precedentemente sciolto in un po’ di brodo caldo. Questo darà al risotto il suo caratteristico colore giallo e un sapore delicato.
6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che il liquido sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. Continua questo processo fino a quando il riso è cotto al dente, il che di solito richiede circa 16-18 minuti.
7. Assaggia il risotto e aggiungi sale e pepe nero macinato a piacere. Ricorda che il brodo può essere salato, quindi fai attenzione a non esagerare con il sale.
8. Una volta che il risotto è cotto al dente e ha una consistenza cremosa, togli la pentola dal fuoco. Se desideri, puoi aggiungere una generosa manciata di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare bene.
9. Copri la pentola e lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.
10. Servi il risotto alla milanese caldo, guarnito con ulteriori fili di zafferano e una spolverata di Parmigiano Reggiano se preferisci.
Questo è il modo tradizionale per preparare l’autentico risotto alla milanese. Buon appetito!
Se ti interessa l’argomento leggi qua: https://www.tendenzediviaggio.it/migliori-ristoranti-di-roma/